Sobald die Grilltemperaturen draußen einbrechen, stellt sich jedes Jahr dieselbe Frage: Pizzaofen einfach stehen lassen, abdecken oder komplett einräumen? Die Antwort hängt stark vom Brennstoff ab - und bei Gasöfen kommt eine gesetzliche Vorschrift zur Gasflaschenlagerung dazu, die viele nicht kennen.
Quick Answer: Am sichersten überwinterst du deinen Pizzaofen drinnen, trocken und mit vollständig entfernter Asche - laut Ooni’s offiziellem Winter-Ratgeber gilt das besonders für längere Standzeiten, draußen ist mindestens eine passende Abdeckhaube Pflicht. Die Gasflasche gehört dabei separat gelagert: Die Technische Regel Flüssiggas erlaubt im Privathaushalt maximal eine Flasche bis 11 kg pro Raum plus eine Reserveflasche in einem anderen Raum, verboten sind Flur, Keller und Treppenhaus. Der Pizzastein verträgt Kälte an sich gut, reagiert aber empfindlich auf die Kombination aus Frost und eingeschlossener Feuchtigkeit - deshalb immer trocken lagern. Bei strengem Frost im Freien ist reines Propangas (funktionsfähig bis ca. -40 °C laut Coolblue) zuverlässiger als Butangas, das schon knapp unter 0 °C seinen Druck verliert.
Je nach Brennstoff: So überwinterst du richtig
Nicht jeder Pizzaofen-Typ braucht die gleiche Vorbereitung. Welchen Brennstoff dein Ofen überhaupt nutzt und wie er sich davon unterscheidet, erklärt unser Ratgeber Gas oder Holz im Detail - für die Überwinterung zählt vor allem das hier:
| Brennstoff | Was vor dem Winter passiert | Worauf achten |
|---|---|---|
| Elektro (z. B. Klarstein, G3 Ferrari) | Netzstecker ziehen, Heizelemente auskühlen lassen, Gehäuse trocken abwischen | Elektronik verträgt Feuchtigkeit am wenigsten - am besten komplett drinnen lagern |
| Gas (z. B. Ooni Koda, Cozze) | Gasflasche abschrauben, Schlauch und Regler auf Risse prüfen | Flasche separat nach TRF-Regel lagern, niemals im Keller oder Flur |
| Holz/Kohle (z. B. Ooni Karu, Burnhard Nero) | Asche vollständig entfernen und kalt entsorgen (siehe unser Holzkohle-Ratgeber) | Restfeuchte in der Brennkammer fördert Rost an Metallteilen |
| Pellets (z. B. Ooni Fyra) | Pelletbehälter leeren, Pellets trocken und luftdicht lagern | Feuchte Pellets zerfallen und verstopfen beim nächsten Gebrauch den Trichter |
Die Gasflasche: Die unterschätzte Regel
Bei Gas-Pizzaöfen ist die Lagerung der Gasflasche über den Winter kein reiner Komfort-, sondern ein Sicherheitsthema mit klaren Regeln. Die Technische Regel Flüssiggas (TRF) legt für Privathaushalte fest: Eine Flasche, die gerade in Benutzung ist, darf bis 11 kg pro Raum stehen, dazu ist eine zusätzliche Reserveflasche mit aufgesetzter Schutzkappe in einem separaten Raum erlaubt. Ausdrücklich nicht erlaubt sind laut dieser Regel Flure, Durchgänge, Schlafzimmer, Treppenhäuser und Räume, die unterhalb der Geländeoberfläche liegen - also typische Keller. Praktisch heißt das: Garage, Schuppen oder ein gut belüfteter Abstellraum über der Erde sind die richtigen Orte, der klassische “Flasche in die Kellerecke stellen”-Reflex dagegen nicht.
Für die Wahl des Gases selbst lohnt sich ein Blick auf die Temperatur: Reines Propangas bleibt laut Coolblue bis etwa -40 °C funktionsfähig, während Butangas in kalten Räumen schon ab rund -0,5 °C keinen ausreichenden Dampfdruck mehr aufbaut, um zuverlässig zu zünden. Viele handelsübliche Flaschen enthalten ein Propan-Butan-Gemisch - wer seinen Ofen auch im Winter draußen gelegentlich anwerfen will, sollte gezielt nach reinem Propan fragen oder die Flasche bei strengem Frost vorübergehend an einen etwas wärmeren, aber weiterhin erlaubten Ort stellen.
Der Pizzastein: Trocken ist wichtiger als warm
Der Pizzastein ist bei der Überwinterung das empfindlichste Bauteil - nicht wegen der Kälte selbst, sondern wegen Feuchtigkeit. Cordierit und Schamotte sind absichtlich porös, damit sie beim Backen Feuchtigkeit aus dem Teig ziehen (ausführlich erklärt in unserem Pizzastein-Test). Genau diese Porosität saugt aber auch Regenwasser oder Kondensat auf, wenn der Stein ungeschützt draußen liegt. Gefriert dieses Wasser in den Poren, dehnt es sich aus - das Ergebnis sind feine Risse oder im schlimmsten Fall ein gesprengter Stein. Ooni selbst empfiehlt in seinem Winter-Ratgeber ausdrücklich, den Pizzastein zwischen den Backterminen und über den Winter getrennt vom Ofen, trocken und drinnen zu lagern, statt ihn fest im Ofen zu lassen.
Checkliste vor dem Einwintern
- Vollständig auskühlen lassen. Erst wenn Ofen und Asche komplett kalt sind, mit der Reinigung beginnen - eine ausführliche Anleitung bietet unser Ratgeber Pizzaofen reinigen.
- Asche und Rückstände restlos entfernen. Zurückbleibende Reste binden über Wochen Feuchtigkeit und fördern Rost an Metallteilen.
- Pizzastein separat und trocken lagern. Am besten drinnen, nie direkt auf kaltem Beton oder im Freien liegend.
- Gasflasche abschrauben und TRF-konform lagern. Garage oder Schuppen über der Erde statt Keller oder Flur, Schutzkappe aufsetzen.
- Metallteile leicht einölen, wenn nötig. Besonders bei Kohle-/Holzöfen ohne Edelstahl-Gehäuse - mehr dazu in unserem Ratgeber Pizzaofen Edelstahl.
- Abdeckhaube aufziehen, wenn der Ofen draußen bleibt. Welche Haube zu deinem Modell passt, zeigt unser Ratgeber Pizzaofen Abdeckung.
Wetterfeste Schutzhülle für draußen gelagerte Öfen
- Reißfestes, wasserabweisendes Material hält Regen und Schnee vom Gehäuse fern.
- Wichtig: Erst aufziehen, wenn der Ofen vollständig ausgekühlt ist - direkt nach dem Backen abgedeckt staut sich Kondenswasser unter der Haube.
- Ersetzt keine trockene Innenlagerung, verlängert aber die Lebensdauer deutlich, wenn drinnen kein Platz ist.
Luftentfeuchter-Granulat für Schuppen und Garage
- Nimmt Luftfeuchtigkeit im Abstellraum auf und reduziert Kondensation an Metallteilen und Pizzastein.
- Praktisch kombiniert mit der TRF-konformen Gasflaschenlagerung in Garage oder Schuppen.
- Füllstand regelmäßig prüfen - vollgesogenes Granulat wirkt nicht mehr.
Fazit
Die größte Gefahr für einen überwinternden Pizzaofen ist nicht die Kälte selbst, sondern Feuchtigkeit in Kombination mit Frost - das betrifft Pizzastein, Metallteile und bei unsachgemäßer Lagerung sogar die Gasflasche. Wer Asche restlos entfernt, den Stein trocken und getrennt lagert und die Gasflasche nach der TRF-Regel in Garage oder Schuppen statt im Keller aufbewahrt, startet im Frühjahr ohne Überraschungen in die neue Saison. Wer seinen Ofen stattdessen über den Winter komplett eingemottet mieten statt besitzen möchte, findet einen Kostenvergleich in unserem Ratgeber Pizzaofen mieten.